Nettoyage Hotte

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Fonctionnement de la hotte

Les graisses issues des vapeurs de cuisson s’étendent au fur et à mesure sur les parois de la hotte. Ces graisses sont donc combustibles et peuvent provoquer des incendies.
Aussi, une mauvaise évacuation des fumées occasionne des odeurs nauséabondes et une chaleur excessive de l’environnement de travail, ce qui peut engendrer une intoxication au monoxyde de carbone.

Pour tous ces risques, des règles de sécurité ont été mises en place plus particulièrement pour les Établissements Recevant du Public (ERP). Il existe plusieurs type de hottes professionnelles, trapézoïdale, plafond, centrale etc.

Voici la fiche des hottes professionnelles les plus utilisées, cliquez pour en savoir

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La réglementation encadre l’entretien des appareils de cuisson et des systèmes d’extraction et de ventilation. Les établissements de restauration utilisant tous types de cuisson (fours, feux, planchas, marmites etc.) doivent obligatoirement disposer d’un système d’extraction de l’air vicié, des buées et des vapeurs grasses.
Plus d’information, cliquez sur lien : RÉGLEMENTATIONS

Fonctionnement des filtres

Les filtres des hottes professionnelle doivent être obligatoirement en INOX de type 304L. Après un nettoyage, si vous constatez que vos filtres sont de couleurs rouille, il est alors impératif d’en faire le remplacement.

Il existe plusieurs type de filtres dont les plus répandus sont suivants :

*Filtre chevron inox : débit maximum 1100m3/h | Filtre standard hotte| Performant en débit d’extraction mais difficile à l’entretien

*Filtre choc inox : débit maximum 600m3/h| Filtres standard hotte |moins performant en débit d’extraction mais beaucoup plus facile à l’entretien

*Filtre à condensation : débit maximum 1100m3/h | Filtre standard laverie|performant en débit d’extraction et facile à l’entretien

Voici la fiche des filtres professionnels les plus utilisés, cliquez pour en savoir

Filtres professionnel cleanventil

Les filtres d’une hotte ont un impact majeure sur son bon fonctionnement et son efficacité. Le filtre de hotte professionnelle permet d’absorber les graisses et les vapeurs de cuisson de vos préparations. Il lutte contre les odeurs indésirables. Leur entretien indispensable permet donc de garantir cette efficacité sur le long terme.

Un filtre à graisse saturé diminue les performances d’aspiration de la hotte de cuisine, quand un filtre à charbon usé ne permet plus de filtrer correctement les odeurs de cuisson.

il existe des modèles de hottes équipés d’un voyant lumineux ou d’un signal sonore, permettant d’avertir l’usager lorsqu’il est temps de nettoyer le filtre à graisse de l’appareil. Il est de toutes les façons recommandé de nettoyer les filtres très régulièrement.

Plus d’information, cliquez sur lien : RÉGLEMENTATIONS

Procédure de nettoyage de la Hotte et des filtres

Pour procéder au dégraissage de la hotte et des filtres, voici les 11 étapes de notre prestation :

Contrôle de la hotte et filtres
Protection de l’environnement à l’aide d’un film polyane
Démontage des filtres
Traitement dégraissage approfondi avec canons à mousse
Nettoyage à haute pression jusqu’à 180 bars (Eau chaud 80°)
Rinçage à basse pression pour faciliter le nettoyage des résidus
Récupération des graisses
Remontage des filtres
Lustrage finition inox antibactérienne
Procès-verbal de fin de chantier
Attestation de conformité de nettoyage du système ventilation

Nous ne cesserons de vous rappeler : La sécurité des personnels, matériels et la continuité de votre activité dépendent du bon fonctionnement des systèmes de ventilation. Le vieillissement des installations et l’accumulation de poussières ou de buées grasses peuvent diminuer les débits d’extraction, augmenter les consommations énergétiques et accroître les risques d’incendie ou de contaminations bactériennes.

Matériel utilisé pour nettoyer la hotte par CleanVentil

Les outils nécessaires pour un nettoyage de la hotte !

Protection de l’environnement à l’aide d’un film polyane
Produit dégraissant
Compresseur
Canon à mousse
Nettoyeur à haute pression (eau-chaud)
Aspirateur à eau
Chiffons, microfibres, éponges
Spatules, brosses, grattoirs
Produit de finition inox